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宣威火腿怎么腌制?宣威火腿怎么做才好吃?

宣威火腿怎么腌制?

1、宣威火腿怎么腌制?

作為一個土生土長的宣威人,自己家也每年都有腌火腿。其它的不怎么清楚,來說說我們宣威火腿吧! 現在市面上號稱宣威火腿百分之九十幾的都不是正宗的農家火腿。其中百分之五十吧,是宣威當地的食品廠收的新鮮豬腿腌制的。這部份就是超市,專賣店賣的哪種。其它百分之四十多就是的冒牌的(不是宣威當地腌制,宣威附近會澤,沾益,富源,還有貴州的盤縣都來分杯羹),假貨(前年就是我所在這里的菜市場查處了一家店,賣的號稱宣威火腿是加了敵敵畏腌制的。我們農家除了用食用鹽是不加其它任何東西的)了這些就是菜市場見到的哪種。小部份農家老火腿一般是買不到的。這些年生活好了都是留著自家吃,送人跑關系也占很大部份。 正式回答。先說儲存,就我送給同事他們的方法就不正確。有的掛陽臺太陽光曬,有的切小塊放冰箱。這都是不正確的,會改變原來的味道。正確的方式是掛陰涼通風處。吃時切過一塊后最好在刀口處抺上層鹽。 至于說吃之前的時候要不要用水泡?我的意見是沒有哪個必要。宣威火腿最常用的烹調方法就是煮,蒸,炒三種。常煮的是肘子帶豬蹄哪段。蒸用的是瘦肉多的部份(常用的方法是火腿夾乳餅)。炒的方法很多,可以自由搭配,用半肥半瘦的部份比較理想點。不管用什么方法?亳不夸張的說:真香,烹調時滿屋都是火腿的香味!還有種說法:三年以上的陳火腿切開可以吃生的。試過,可以吃,也香。但是我的觀點是不提倡! 最后,本人廚師,搞餐飲十多年??上謾C上不了圖(本人制作火腿菜品,包各位看到饞了流口水)-_-# 還有文化低,第一次答題,寫的有點亂!。

宣威火腿怎么做才好吃?

2、宣威火腿怎么做才好吃?

宣威火腿做法(1)蒸米飯,米飯快熟的時候。把宣威火腿切片,鋪在米飯上。再蓋上蓋子蒸一會兒。米飯全熟的時候,火腿也熟了?;鹜扔忻罪埖拿紫?,米飯也有火腿的肉香。(2)蒸肉蛋。宣威火腿切碎,加入雞蛋、鹽、胡椒粉等調料。上鍋蒸30分鐘左右。出鍋后,撒上香油、香菜末即可。(3)香炸火腿球。宣威火腿切成小塊兒,過上加鹽的面糊,米飯,蛋清。下鍋炸。⑷ 涼宣威火腿:陳年宣威火腿150克。淡糖水1千克(100克白糖用5千克水燒開即可),香芹、胡蘿卜花各5克。操 作:

1、宣威火腿去除表皮污漬,入鍋內加淡糖水小火煮1-2小時;

2、取出切長6厘米、寬3厘米、厚0.1厘米的片,用香芹、胡蘿卜花點綴裝入盤中即可。

煮宣威火腿的肉湯還能再炒菜用嗎

3、煮宣威火腿的肉湯還能再炒菜用嗎

云南新東方烹飪有中餐和西點專業,中餐可以學云南代表菜,名族菜,八大菜系經典名菜和地方風味菜肴,還有火鍋,干鍋,鐵板燒,宮廷名菜,官府大菜,藥膳,鹵味,燒臘,燒烤,冷菜,中式面點這些。西點可以學習制作起酥,油酥,餅干,泡芙,冷凍甜點,布丁,海綿類蛋糕,戚風類蛋糕,油脂類蛋糕,乳酪類蛋糕,慕斯蛋糕,裝飾蛋糕,主食面包,餐包,甜面包,起酥類面包,油炸面包,快餐面包,調理面包,營養保健面包,藝術面包等。

宣威火腿怎么做好吃

4、宣威火腿怎么做好吃

1、涼宣威火腿:陳年宣威火腿150克。淡糖水1千克(100克白糖用5千克水燒開即可),香芹、胡蘿卜花各5克。

2、宣威火腿去除表皮污漬,入鍋內加淡糖水小火煮1-2小時;取出切長6厘米、寬3厘米、厚0.1厘米的片,用香芹、胡蘿卜花點綴裝入盤中即可。

宣威火腿的四種經典吃法?

5、宣威火腿的四種經典吃法?

1燉(煮)火腿火腿打開,首選用溫水泡洗5分鐘左右,然后放入鍋中,加入清水,煮30分鐘左右,然后倒出鍋中湯水,重新加入清水燉煮,煮至筷子可以輕易穿透皮層即可出鍋,這樣煮出來的火腿不咸,并且味道香醇可口,拿出來切片,打個蘸水即可食用,原汁原味,不需要多余的配料。煮熟切片或者切塊之后可以和土豆,藕,竹筍,蘿卜,白菜等常見的蔬菜一起煮食,味道鮮香可口。溫馨提示:煮火腿的湯可以用來做米線或者面條都是非常的美味,還可以用來煮其他的常見的菜品,非常的美味香醇。2蒸火腿清蒸宣威火腿火腿打開,首選用溫水泡洗5分鐘左右,然后切薄片(豬皮去除,長時間發酵風干皮子會硬),放入盤子中,接下來放入蒸鍋,蒸20分鐘左右即可拿出食用。還可以和切片的冬瓜,南瓜,土豆,藕,紅苕,青筍,山藥,切丁與雞蛋等一起蒸食,味道都是非常的美味。3炒火腿炒宣威火腿火腿打開,首選用溫水泡洗5分鐘左右,然后切片(豬皮去除,長時間發酵風干皮子會硬),放入鍋中用熱水抄一道(香味會變淡,當地飲食習慣偏咸的話可以省略此步驟),然后拿出瀝干水,接下來鍋中放油,直接將宣威火腿片放入翻炒,然后加入青椒,炒熟即可出鍋食用。宣威火腿可以配著野生菌,蒜葉,青筍,雞樅,茭白,豆腐,蓮花菜,番茄等常見的食材一起炒食,味道極佳,但是切記不能放鹽。4調味料宣威火腿燉雞在烹飪其他食材的時候,加入切丁的宣威火腿,皆可起到提味提鮮的作用,因為宣威火腿特有的醇香是其他火腿所無法比擬的,所以烹飪食材的時候,加入火腿丁對于食材的整體口感風味提升巨大。

宣威火腿的做法?

6、宣威火腿的做法?

宣威火腿做法 (1)蒸米飯,米飯快熟的時候。把宣威火腿切片,鋪在米飯上。再蓋上蓋子蒸一會兒。米飯全熟的時候,火腿也熟了?;鹜扔忻罪埖拿紫?,米飯也有火腿的肉香。 (2)蒸肉蛋。宣威火腿切碎,加入雞蛋、鹽、胡椒粉等調料。上鍋蒸30分鐘左右。出鍋后,撒上香油、香菜末即可。 (3)香炸火腿球。宣威火腿切成小塊兒,過上加鹽的面糊,米飯,蛋清。下鍋炸。 ⑷ 涼宣威火腿:陳年宣威火腿150克。 淡糖水1千克(100克白糖用5千克水燒開即可),香芹、胡蘿卜花各5克。 操 作:

1、宣威火腿去除表皮污漬,入鍋內加淡糖水小火煮1-2小時;

2、取出切長6厘米、寬3厘米、厚0.1厘米的片,用香芹、胡蘿卜花點綴裝入盤中即可。

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